扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，, 材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以蒿家五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。蒿家扒鸡, 技艺为国家非物质文化遗产。

扒鸡是传统风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。以, 独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。古城蒿家，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，蒿家扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从, 返京途中，曾多次在蒿家停车选购蒿家扒鸡送给主席以示敬意。蒿家扒鸡因而闻名, 、远销海外，倍受中外人士的青睐。

蒿家扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的, 工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的, 过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。鸡源的选择至关重要，蒿家的农家鸡为优佳来源。经测定，其成品扒鸡含, 30.25%，, 小于8%，含盐小于3.5%，水份小于68%，还含有多种氨基酸和, ，所以是一种高, ，低, 的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心利肺之, 。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好, 。

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