唐宋以后，煮肉进入寻常百姓家。

大文学家苏东坡在《猪肉颂》中称：“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。净洗铛，少着水，柴头罨烟烟不起。待它自煮莫催他，火候足时他自美。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，东坡煮肉因此而著名。

到了明清两代，器具讲究精致。清代品味大师袁枚主张：“煎炒宜盘，汤羹宜碗;煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐”，这里，把砂罐作为煮肉最佳器物。

上千年来，中华烹饪美食变化万千，但锅罐煮肉却久为世人钟爱。

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（本 文引用自 ： 锅先森, 卤肉饭 ；, 连锁创业网/gxsen/jmys.html ；全球餐饮加盟网/pinpai/gxslf/）