张智慧出生在厨艺世家，从小耳濡目染，加上他天生聪慧，很早就对饮食行业非常热爱，并有独到见解。为了寻找和创造特色，查阅多部营养滋补、菜品制作等书籍，走访了多位烹饪专家，结合多年的厨艺经验，总结出一套自己的方法。经过市场调查，发现很多人爱吃烧烤，其中有烤鲫鱼，但多是把鱼烤好，用餐盘装，味道很好，但酒过三巡就会发硬、无味。为什么不能保持温度和美味继续呢？张智慧发现这个问题后决定用这个产品为依托，创造出自己的产品。经过逾百次的试验，于一九九八年成功推出干锅式烤鱼——小张烤鲫鱼。
这个发明解决了菜品易冷失味等诸多问题，并配以独创秘方，使之鱼肉鲜嫩爽滑、回味悠长。因当时全国并没有干锅烤鱼这样的吃法，设计制作专用炉具、盛具等设备又花费不少时间。一切准备就绪后，在武昌开了一间干锅式烤鱼店。因其姓张，故命名“小张烤鱼”。后又开发出烤草鱼、烤鲶鱼、烤财鱼、烤土鲢鱼、烤桂鱼等成为烤鱼系列产品。与之配套还有烤羊排、烤全鸡等系列产品。
湖北乃鱼米之乡，鱼类资源丰富，加之草鱼（也称鲩鱼）肥嫩刺少，味甘、性温，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效， 颇受食客欢迎，遂成为小张烤鱼主打产品。
在得到市场认可的同时，他将发明的烤鱼产品和炉、盛具迅速注册了发明专利和商标。由于“鱼”字是餐饮通用词汇，不能作为餐饮注册商标，故注册了“小张烤渔”商标并成立“湖北小张烤鱼餐饮有限公司”，简称“小张烤鱼”。
十三年后的发展，到二〇一〇年，小张烤鱼在武汉已有500平米以上直营店十余个，其中坐落在武昌司门口户部巷总店面积逾2000平米。今天的小张烤鱼品牌早已家喻户晓，他已经成为湖北人向外界介绍武汉的特色代表，在全国已有多个连锁店。
该系列产品均采用新鲜活鱼制作，外焦内嫩，再配以独创秘方，煮之，满鼻盈香、沁人心脾、回味悠长。与之配套还有烤羊排、烤全鸡等系列产品。自一九九八年该产品问世以来，得到民众和官方肯定，并保持特色餐饮类市场领先地位，先后获得“中国名店”、“中国名菜”、“江城名菜”和“特色示范单位”等诸多荣誉。
小张烤鱼加盟支持：
整店输出支持：
提供标准化操作手册，从协助选址、设计到装修，总部全程协助参与；
驻店辅导支持：
技术培训、管理培训、店员培训，金牌店长上门一对一辅导；
经营促销支持：
开业促销方案及执行、日常促销支持、节假日活动支持；
广告宣传支持：
品牌媒体推广支持，针对门店的网络营销支持；
市场督导支持：
不定期全国巡场辅导机制、辅助门店解决经营问题；
管理体系支持：
成熟商业模式，“365天*24小时1对1专属顾问支持”确保成功经营；
辅料配送支持：
核心原料酱料总部集中配送支持、品牌和经营的保障；
经营权限保护：
区域保护、有限续约权、优先区域垄断代理权；
经营风险调控：
紧急人力资源输出、帮助调整自身组织机构、调控供应方面等支持。
小张烤鱼是现杀木炭现烤新鲜活鱼的武汉特色菜品，品种有烤草鱼、烤鲶鱼、烤财鱼、烤鲫鱼、烤土鲢鱼、烤桂鱼等。
主料：新鲜活鱼
配料：豆腐、千张、豆芽、野黄花、黑木耳、海带丝等
调料：未公开的秘方
小张烤鱼拥有独创秘方，主料全部采用新鲜活鱼制成，口味鲜活嫩香，外焦内嫩，胆固醇低，营养丰富。
