【1】

消费升级，木子木水烫面包抓住烘焙市场空缺

说起面包界的消费升级，不得不谈面包领域的消费升级

童年的集体回忆

15年前，我们对面包核心需求是什么？<便携+管饱>

所以小时候，老式面包简直就是集体活动标配，小朋友们人手一个

高糖、高油、高脂似乎也成了标配

后来经济发展了，大家慢慢对<口感>有要求了，觉得老式面包不够松软。

于是就有目前市场上见到的面包—日式面包，其松软可口，卖相不错的特点，迅速被消费者接受，市场覆盖度奇高。

大名鼎鼎的法棍就是传统欧包的一种

近几年，大家越来越关注<健康>，于是能当主食的欧包渐渐流行。

但毕竟少油少盐少糖无馅料的欧包实在不符合中国人的口味，所以很快就被“中国胃”们抛弃了。

【2】

自开业以来，木子木水烫面包发展一直挺顺利。运营核心：用面包讲故事，和用户谈恋爱。传统的面包店所有货架靠得很近，不过两个侧身的距离。每个货架从高到低都是两三层甚至更多，这是为了更好的利用每一寸空间，把所有商品都填充在货架上。

【3】

木子木水烫面包将单品“软欧包”做到极致，让面包更柔软湿润。其实不难发现，木子木水的面包试吃非常大块，品类也很丰富。每一个人走到店里可以免费地试吃，绝对不会出现因为多吃两块而给你白眼地情况。

1、"我要做的是有温度有灵魂的面包"

自从木子木水开业以来，收到了广泛好评，不少的客户询问“能不能外卖”，“能不能叫出租车帮我送一下”，一一都被老板拒绝了

“我最关心的就是我面包的品质，配送，外卖，保证不了我面包的品质”

2、简单粗暴的营业模式

大部分的面包店不仅仅卖面包，他们还卖饼干卖蛋糕还卖简餐。40%的流水可能都是来自于饮料的，特别是夏天的时候。

但木子木水烫面包，它营收的100%都来自面包，无饮品及附加产品，只专心做面包。店内无座椅，无饮品，就是排队-点餐-付款。

3、来自日本的工艺烫种

“烫种”，是欧包制作工艺的一种。大体是运用滚水使淀粉糊化，破坏淀粉链的结构。

这是烘培师傅远渡重洋，到日本学来的独家秘方。加入烫种制作出来的面包，柔韧又有弹性，并且能够很好地锁住水分。

4、天然的水果酵母

如果说烫种是一个基础，那酵母就是一个面包的灵魂。

木子木水摒弃工业酵母等添加剂，目前用的是天然葡萄果酵母，用水果供给糖分的方式，让酵母菌从原本的15%左右，繁殖到99%。

这个过程非常难把控，温度、培养状况、时间，都会影响菌种的稳定性。但它独特的水果香气又能赋予面包更多的味道层次。

5、坚持使用新鲜材料

在这个从面粉开始就有无数添加剂的国度，木子木水坚持只选用进口顶级食材，零添加，即便是小到果干，也绝<不将就>

1、相当严格的制作工艺

师傅们每日坚持手工制作柔、擀、摔、压、切，道道工序，从面粉到面团。给予每一个欧包新生命，用手心的温度传递面包的细腻口感。

2、不求数量，只求质量

售卖的面包都是"当日烘烤"，一天1500个，按照大众点评上28元的人均消费，意味着这家店每天会卖出3万元左右的面包。

3、学会创新，但坚持脚踏实地

行业影响力并不是总要靠大排长龙来提升。木子木水坚持"健康"理念，出售的面包低糖、低油、低盐，不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪油脂。很自然地就吸引了大批消费者的目光。

（本文转载自：搜狐网/a/129814938_212167）