| 加 盟 费： | 面议 | 招商区域： | 全国 |
| 发 源 地： | 山东 | 收益程度： | -- |
| 合同期限： | 商议 | 加盟总数： | 849人 |
| 适合人群： | 自由创业、在岗投资、毕业生创业 | 经营产品： | 烤肉 |
| 公司名称： | 山东黄家烤肉餐饮有限公司 | ||
| 联 系 人： | 黄家烤肉烤全猪 | 联系电话： | |
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黄家烤肉系济南名吃，来源于明末清初，距今已有300年历史，以整猪烤制、皮黄、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而出名。
传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的滋味吸收了很多人。黄家因而遭到启示，也经常烤肉吃，不过，由于此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年，终于开展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉营生。因而，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了。
据传，黄家烤肉与“瑞蚨祥”的开创人——孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。第一次鸦片战争迸发后，我国的民族工商业渐有开展。“孟氏商人”结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。听说慈禧太后吃腻了御膳房制造的各种粗茶淡饭，偶然品味一回“章丘黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资贬责。
1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗洁净，去骨每距离2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。关于厚的肉质局部先切片成两层，再顺竖刀切割距离仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。
2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌平均搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，构成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热平均。
3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充沛熄灭，然后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，避免污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，略微能冒出青烟即可。
4、从炉口封锁时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，然后取肉切成薄片即可食用。
黄家烤肉之所以遭到人们的欢送除了长久的历史，共同的口味与丰厚的营养也是重要缘由。山东省食品卫生监视检验所检验，其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%。刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增食欲，吃之皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之耐人寻味。
烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口，不同的部位具有不同的特征。臀部的上头占整猪的3%左右为蝈蝈肉局部，其特性是肉瘦，咸淡可口；烤猪中间局部的两条里脊是最好部位，其肉色质鲜艳，嫩而好嚼；再向下是腱子肉，其特征是瘦肉为主，有咬嚼，作为酒肴甚佳；胸部，肉瘦无乱丝，质量好，营养高。整个烤猪最宝贵的是“家雀头”，一头整猪只要两个，其重量不过二三两左右。若把烤肉与白菜或豆腐一同烩制，则更是别具风味。另外，烧饼夹烤肉，单饼卷烤肉，章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法，都深受大众欢送。由于整猪经过特制高温炉焖烤后，水分降低，脂肪减少，蛋白质成份相对增加，且无菌、易储存，携带便当，所以是老幼皆宜的高级营养食品和宴席佳肴。
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