日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于法餐。

日本菜，按日本人的习惯又称为"日本料理"。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。

衣川小森林极为讲究形与色，工具性极强，配以食物，造型美轮美奂，每一道菜都像中国工笔画，细致入微，多有留白，令人不忍下筷。但是都是冷的，绝不以香味诱人，如日本艺妓，冷艳异常，饮食文化总能反映一个民族的特色，日本菜当然也是如此。衣川小森林犹如温柔似水的日本女子，在秀色与可食性之间，让人对日本文化有一种明快而又朦胧的感觉。

衣川小森林以怀石料理为主，怀石料理在日本菜系中，很早就很正统的烹饪体系。至今已有450多年的历史了。

据日本古老的传说，"怀石"一词是由禅僧的"温石"而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为"温石"，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到"温石"御饥寒的作用。

怀石料理也是与"茶道"一起发展起来的。"茶道"可以说是一种隆重的品尝茶的仪式，也是接待贵客的方式之一。如果在请客人喝茶时，客人腹中饥饿，不仅对身体不好，而且影响品茶。因此，在举行茶道仪式时，在请客人品茶以前，先请客人吃点心或便饭，然后再请客人喝茶，作用好得多。这就是在茶道仪式中产生的"怀石料理"的本意。经过几百年的演变，现在"怀石料理"作为一个古老的方菜。

衣川小森林其特点是在菜的烹制方法上一直采用古代沿袭下来的程序，尽量保持原材料本身的味道。原料上以鱼和蔬菜为主，每个月要有当时季节里有代表性的鱼和蔬菜，因此每个月的菜单也是不一样的。

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