日日香起源于潮汕地区潮汕大排档，老店名叫汕特日日香鹅肉饭，“汕特”意指汕头特区，只有当地人才懂，对于餐饮品牌的打造没有意义，故将汕特去掉，保留“日日香”方便记忆和传播。汕特日日香在汕头是一家13年的老店，在出品上有一定的积累。

在潮汕，大家所熟知的潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥等都可以做堂食，而卤鹅这个品类更多是以外带的形式。卤鹅早已被潮汕人心智所熟知，深圳有近100万潮汕人，目标消费人群俱备，有市场，那么把卤鹅做成堂食就成为一种可能。在汕头产品销售模式是卤鹅饭套饭的快餐模式，日日香卤鹅饭店的改造就由此得来，既有卤鹅饭专门店也有饭店。

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我国南方素有吃鹅的习惯，尤其是广东省有“ 无鹅不成席”之说。仅汕头市每年需要100多万只肉鹅。江苏、江西、安徽、浙江、广东等省每年需要上亿只肉鹅。现在吃鹅的习惯不再限于南方各省，北方已出现吃鹅热潮，如北京、辽宁、吉林等省市烤鹅店已出现排队等候就餐的局面。仅长春市南郊一家烤鹅小饭店每天消费肉鹅就70多只。鹅产品已逐渐受到全国各地人们的欢迎，但近几年全国养鹅年饲养量仅3亿多只，距全国13亿人口平均每人每年一只的水平还差的很远。

一些经济发达国家认为鹅肉的脂肪、胆固醇含量比鸡、鸭都低，视为美味和保健食品。在法国鹅肉价格是鸡肉价格的3倍，东欧一些国家鹅肉价格是肉鸡价格的2倍，法国有一种说法“ 穷人吃鸡，富人吃鹅”。由此可见，鹅肉餐饮行业的市场前景是非常光明的。

　近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

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