高唐老, 又称, 脑，也是山东高唐风味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富，口味优佳，老少皆谊。其中山东高唐县的老, 最出名，故名高唐老, 。高唐老, 享誉省内外，早在80年代就曾经上过, 、报纸及相关刊物，并作为地方名吃而载入《高唐县志》，名扬省内外。有句俗话说的好：绕到一百走高唐，半碗, 吃的香。外地人来高唐不喝老, 真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老, ，实为一种享受。有部分省内外领导，, 老板及, 地区的新老客户、各界朋友专车来高唐喝老, 。城镇众多人群早餐时常食用, 和老, 。
, 似雪如玉，卤像玳瑁, ，红中透白，红白相间，嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；食之豆香、油香香气扑鼻。有肉味而不腥，有辣味而不呛，五味俱全，百吃不厌，回味悠长。老, 用精选的上等黄豆, 。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水（, 的黄河水很好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡, 。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。老, 的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。卤和油的, 有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红, 。食用时用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。
评价高唐老, 其质量主要是品尝卤和油。卤用酱油、精盐加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制。也可以加入大骨或者是牛骨进行熬制，这样的卤具有芳香特性。油用优质菜籽油，待油热后，放入葱花、甜面酱、花椒、小茴香等佐料，只备用优质红, 烹制的, 油。配料盛碗时，放入少量味精。将, 脑用平勺片入碗内，加卤和油后即可食用。
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（本文转载自：就要加盟网/11379/）
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